Вино – очень капризный напиток! Для его правильного хранения необходимо строжайшее соблюдение ряда параметров: поддержание умеренно низкой температуры, высокой влажности, обеспечение циркуляции воздуха, его очищение и обеззараживание.
Приобретая вино мы, как правило, помещаем его в холодильник для дальнейшего охлаждения перед подачей или хранения до особого случая. Недорогие столовые вина вполне сносно переносят этот процесс, в то время как марочные, благородные могут прокиснуть и выпасть в осадок за считанные дни.
Правильное хранение и дозревание вина достигается в винном погребе. В городских условиях воссоздать нужную температуру, влажность и отсутствие вибраций призваны винные шкафы – холодильники особой конструкции, которые предотвращают проникновение ультрафиолетовых лучей и способствуют правильному процессу «взросления» напитка. Сегодня мы расскажем вам подробнее о том, чем они отличаются от обычного холодильника и как помогают обогатить вкус и аромат напитка, история которого уходит в древние века.
Сухие, полусухие и полусладкие вина
Сладость вина – одна из ключевых характеристик, влияющих на вкус, аромат и крепость напитка. Она напрямую зависит от того, смогли ли дрожжи переработать сахар из виноградного сока и в каком количестве.
Сухое вино брют содержит минимум естественного остаточного сахара – до 4 грамм на литр. Для игристых вин планка выше: до 30 грамм на литр.
Полусухое и полусладкое вино предполагает наличие остаточных сахаров за счет намеренного прерывания процесса брожения. Как правило, для ведущих европейских производителей планка не превышает 50 грамм на литр.
Натуральное сладкое вино содержит более 50 грамм сахара на литр напитка. Прерывание брожения достигается добавлением спирта – именно поэтому большинство крепленых вин не сухие. Еще один способ: добавить сок сладких ягод, с которым дрожжи не смогут справиться. Такие вина изготавливаются из эксклюзивных, самых удачных урожаев винограда, их называют «благородными».
Ароматика вин
Виноделы и сомелье утверждают: впечатление о вине на 60% зависит от его аромата. Именно поэтому так важно научиться различать и понимать ароматическую составляющую этого благородного напитка.
Винные эксперты выделяют три вида ароматов:
- первичные – полученные непосредственно от самого винограда, чувствуются сразу после открытия бутылки;
- вторичные – появляются в результате брожения, обогащают вино и придают ему аромат, присущий вину, а не виноградному соку (запах кожи, фруктов, масла, грибов);
- третичные – образовываются в процессе выдержки, ароматы зрелого вина (пряности, древесина).
Французские виноделы разграничивают ароматы на фруктовые, растительные, пряные, цветочные, древесные, дымные и животные (кожа, мех, мускус). Помимо них в вине могут ощущаться нотки сливочного масла, ванили, зеленого горошка и даже бензина. Ощутить полный спектр вкуса и аромата вина позволяет правильная температура подачи и неуклонное соблюдение правил хранения напитка.
Хранение вина
Оптимальные условия для дозревания, выдержки и долгосрочного хранения вина предполагают контроль трех параметров: температуры, влажности и освещенности. Для этого качественные марочные вина помещают в винные погреба, где напиток не портится, а напротив, лишь обогащает свой вкус, цвет и аромат с течением времени. Это умеренно влажные (от 50% до 80%), с температурой, в среднем, от +10 до +14 градусов и полностью изолированные от солнечного света помещения.
Напиток, закупоренный в дубовых бочках или разлитый по бутылкам из темного стекла, хранится на деревянных стеллажах в горизонтальном положении. Виноделы тщательно следят за тем, чтобы результат их трудов никто и ничто не тревожило. Вибрации могут привести к агломерации, то есть, к слипанию мельчайших частиц мякоти и кожуры, находящихся в вине, и появлению мутного осадка.
Винные холодильники
Рекомендуемая температура подачи вина сильно варьируется в зависимости от его вида. Так, шампанское и игристые вина разливают по бокалам сильно охлажденными, их температура составляет всего 7 градусов, а винтажные и эксклюзивные, такие как «Дом Периньон» и «Вдова Клико», при 11-12 градусах. Для недорогих сладких вин оптимальна температура 10-13 градусов, благородные сухие и сладкие требуют охлаждения до 14-16,5 градусов. Молодые красные охлаждают до 14-15,5 градусов, а выдержанные и крепкие – до 16-18.
Как охладить бутылку вина? Большинство читателей наверняка воспользуются холодильником, и, вполне вероятно, стильно изменят органолептические характеристики напитка всего за несколько часов. Именно поэтому пользоваться обычной холодильной камерой не рекомендуется. Впрочем, оснащать погреб тоже нет никакой необходимости – его с легкостью заменит современный винный шкаф. Устройство, разработанное для хранения элитного алкоголя, учитывает все требования для правильного его дозревания. Владелец имеет возможность выставить оптимальную температуру и даже разделить бутылки по температурным зонам. Содержимое винного шкафа надежно защищено от скачков температуры и вибраций благодаря современному инверторному компрессору, а стеклянная дверца со 100% защитой от ультрафиолета и безопасная светодиодная подсветка обеспечат безопасное хранение и комфортный поиск по винной коллекции.
Первый критерий, на который необходимо обращать внимание при выборе такого устройства, это форм-фактор. От него напрямую зависит способ установки, вместительность, стоимость покупки и даже финишный облик вашей кухни. Ведущие производители, представленные в каталоге нашего магазина, предлагают винные шкафы двух разновидностей: для отдельной установки и встраиваемые в кухонный гарнитур. Ниже разберем, чем они отличаются, и какие преимущества могут предоставить.
Отдельностоящие
Как и следует из названия, такие винные шкафы предназначены для отдельной установки. Они поставляются в полностью собранном виде с декоративно оформленным корпусом – в стиле «арт-деко», «ретро», «минимализм» или «хай-тек», а поэтому покупатель всегда сможет подобрать модель, которая удовлетворяет не только объемом и функционалом, но и внешним видом.
Отдельностоящие винные шкафы имеют ряд преимуществ перед встраиваемыми. Во-первых, они просты в установке и подключении. Прибор комплектуется евро-вилкой, вам понадобится лишь предоставить доступ к заземленной розетке. Во-вторых, они мобильны. Если вам по той или иной причине придется сменить место жительства или вы решите сделать ремонт, технику можно перевезти с собой или переставить на другое место. В-третьих, как и любая другая отдельностоящая техника, такие холодильники дешевле встраиваемых – порой экономия достигает 20%, что не так уж и мало с учетом полной стоимости прибора. Условным недостатком таких агрегатов можно считать чуть более сложный уход за верхними и боковыми плоскостями, а также за пространством между мебелью и техникой.
Встраиваемые
В отличие от отдельностоящих, встраиваемые винные холодильники предназначены для врезки в кухонный гарнитур. Покупателю необходимо заказать дополнительно либо предусмотреть заранее, на этапе проектирования кухни, изготовление ниши, габариты которой будут соответствовать параметрам выбранной модели. Встраиваемые холодильники предусматривают специальные крепления для фиксации устройства, а декоративное оформление, по понятной причине, имеет лишь фронтальная сторона.
Несмотря на чуть более высокую стоимость, встраиваемые винные шкафы имеют свои «плюсы» на фоне отдельностоящих. Во-первых, такой прибор позволяет использовать 100% свободного пространства, над ним с легкостью можно установить дополнительный настенный шкафчик для хранения кухонных принадлежностей. Во-вторых, он работает не просто тихо – беззвучно! В-третьих, ему не так страшны отключения электроэнергии: прибор гораздо дольше сохраняет холод. В качестве бонуса – отсутствие щелей, где может скапливаться пыль, а значит, более быстрый и легкий уход.
Как выбрать отдельностоящий шкаф?
Отдельностоящие винные шкафы пользуются большим спросом среди наших клиентов. Ключевые их преимущества – вариабельность дизайнов и габаритов, простота установки, а также весьма доступная стоимость. В ассортименте МагазинБТ представлено несколько десятков моделей от ведущих европейских и мировых производителей. Как же выбрать ту самую, которая оптимально подойдет для ваших потребностей? Ниже рассказываем, на какие факторы стоит опираться.
Дизайн
Большинство моделей из нашего каталога прекрасно впишутся в любой интерьер. Техника выполнена в универсальной цветовой гамме: черный, серебристый, коричневый. Доступны модели в винтажном исполнении, украшенные позолоченными вставками с эффектом ковки и массивными ручками. Фасад дополняет дверца из затемненного стекла, которое не только служит стильным акцентом в современной кухне, но и эффективно предотвращает попадание света на бутылки с напитком.
Габариты
Подобрать винный шкаф под габариты кухни также не составит труда. Ширина моделей, представленных на сайте magazinbt.ru, составляет от скромных 14,5 см до впечатляющих 74,7 см, глубина – от 39,5 до 79,7 см. Высота устройства варьируется в пределах от 45,5 до 193 см. Таким образом, покупатель может самостоятельно выбрать не только местоположение отдельностоящего прибора, но и его фактический объем, а значит, и вместительность.
Бренд
Команда МагазинБТ собрала лучших мировых производителей оборудования, проверенных временем и тысячами отзывов от счастливых обладателей. Винные шкафы – не исключение. Отдельностоящие модели представлены следующими торговыми марками:
- Asko, Швеция;
- Caso, Германия;
- Climadiff, Франция (специализируется исключительно на изготовлении винных шкафов);
- Hansa, Польша;
- Kaiser, Германия;
- Liebherr, Германия;
- Maunfeld, Великобритания;
- Profi Cook, Германия;
- Temptech, Норвегия;
- Vestfrost, Дания.
Вся продукция является оригинальной. Техника сертифицирована по нормативам РФ и дополнена официальной гарантией от производителя.
Общий объем
Немаловажный критерий выбора подходящей модели – ее вместительность. Винные шкафы из нашего магазина имеют объем от 5 литров до 666 литров. Внутри помещается от 7 до 312 бутылок вина объемом 0,75 литра каждая. Крупногабаритные модели разделены на несколько изолированных друг от друга температурных зон, что позволяет правильно хранить разные виды и сорта вин.
Системы управления
Для винных шкафов было разработано три типа систем управления: кнопочная, электронная и сенсорная. Чем они отличаются, и какой тип стоит выбрать?
В первую очередь стоит упомянуть, что все три обеспечивают максимальное удобство в настройке и контроле параметров прибора. Кнопочные холодильники, в частности, модели от Profi Cook, оснащаются наружной панелью управления, состоящей из механических кнопок, отвечающих за включение и выключение подсветки, а также регулировку температуры – текущее значение отображается на компактном цифровом дисплее. Электронные модели от Asko, Caso, Climadiff, Kaiser, Liebherr и Profi Cook могут сочетать электронный дисплей и сенсорные кнопки. Полностью сенсорные от Caso, Hansa, Liebherr, Maunfeld, Profi Cook, Temptech и Vestfrost имеют цельную гладкую, полностью электронную панель управления с датчиками, распознающими легкие прикосновения пальцев. Такие винные шкафы могут иметь две и более температурные зоны с индивидуальной регулировкой температуры, опцию «Отпуск», «Шаббат», сигнализацию открытой двери и многие другие.
Сигнализация открытой двери
Перепады температуры и солнечный свет – злейшие враги вина. Если пренебрегать защитой, судьба всей коллекции, щепетильно собираемой с разных уголков мира, будет практически предрешена. Мало того, слегка приоткрытая и позабытая в таком состоянии дверца может привести к перегреву и поломке самой дорогостоящей детали, сердца винного холодильника – мотора.
Предотвратить такие последствия и призвана сигнализация открытой двери. Если вы выбираете напиток долго, внутрь проникает слишком много солнечного света и теплого воздуха, вследствие чего температура растет. Как только она повышается более чем на 2-3 градуса, прибор издает протяжный или прерывистый писк, а на панели управления загорается либо мигает красная лампочка. Когда дверца закроется, звуковое оповещение будет отключено автоматически.
Особенности техники
Помимо сугубо технических характеристик, винные шкафы радуют применением передовых технологий, которые способствуют долгому хранению и правильному вызреванию вин. Так, дверца холодильника снабжена панорамным стеклом с UV-фильтром, внутри предусмотрена безопасная LED подсветка, крепкие деревянные полки на телескопических направляющих, а также система увлажнения и циркуляции воздуха. Производители используют наиболее эффективный и безопасный хладагент R600a и активный угольный фильтр, который предотвращает образование неприятного запаха и развитие бактерий. Ниже кратко разберем назначение каждой из перечисленных опций.
Дверца с UV-фильтром
Винные холодильники сконструированы таким образом, чтобы владелец имел возможность ознакомиться со всем ассортиментом вин, не открывая дверцу и не нарушая температурный режим. Для этого фронтальная сторона изготавливается из темного закаленного стекла. Специальное покрытие с UV-фильтром надежно защищает содержимое полок от прямых и рассеянных солнечных лучей, предотвращает брожение и прокисание.
LED подсветка
Выбрать вино к ужину, не впуская теплый воздух в импровизированный погреб на дому, поможет светодиодная подсветка – обязательная составляющая для каждой модели из нашего интернет-магазина. Светодиоды обеспечивают равномерный, умеренно яркий свет. Они не нагревают воздух и не оказывают влияния на процесс дозревания вина. Подсветка расходует минимум электроэнергии и служит не менее 50 000 часов.
Увлажнение воздуха
Еще один важный фактор, влияющий на качество и длительность хранения вина, это влажность воздуха. Оптимальное значение зависит от вида и сорта вина. Влажность в винных шкафах колеблется от 60% до 80%. Такая концентрация позволяет сохранить плотность закупорки и предотвратить проникновение воздуха в бутылку, а значит – окисление ее содержимого.
Активный угольный фильтр
Внутри винного холодильника поддерживается непрерывная циркуляция воздуха. Для этого за задней стенкой предусмотрен небольшой пропеллер, вращение лопастей которого предотвращает застой воздуха, а также способствует поддержанию однородной увлажненности и охлаждения воздуха на всех полках в пределах температурной зоны.
Дополнительно винные шкафы снабжаются угольным воздушным фильтром. Его задача состоит в непрерывном очищении и обеззараживании воздуха. Внутри камеры исключаются любые посторонние запахи, способные повлиять на вкус и аромат вина, а также образование плесени и грибка.
Хладагент R600a
Для винных шкафов используется наиболее эффективный, экономичный и безопасный хладагент – природный газ изобутан. В копилку его преимуществ можно отнести:
- экономичность – масса R-600a на 30% меньше в сравнении с предшественником;
- хорошая смешиваемость с минеральными маслами;
- более высокий холодильный коэффициент в сравнении с R-12;
- тихая работа мотора;
- экономичный расход электроэнергии;
- отсутствие вреда для человека и окружающей среды – коэффициент истощения озонового слоя ODR=0, потенциал глобального потепления GWP=0,001.
Единственным недостатком газа является его взрывоопасность. Справедливости ради, он применим лишь для больших объемов. Масса изобутана, используемая в производстве винных шкафов, составляет несколько десятков грамм. Хладагент циркулирует в замкнутом цикле и никак не контактирует с окружающей средой, благодаря чему не создает рисков для здоровья человека.
Полки из натурального дерева
Компактное и правильное с технологической точки зрения хранение вина в холодильнике обеспечивают горизонтальные полки, изготовленные из массива дерева. Конструкция может быть как статичной, так и выдвижной. Горизонтальное положение бутылки предотвращает пересыхание пробки и способствует сохранению герметичности закупорки.
Уровень шума
На уровень шума любой холодильной установки влияет две составляющие: хладагент и компрессор. Как мы упоминали ранее, для всех моделей из нашего каталога используется хладагент R600a, который обеспечивает максимально тихую работу системы охлаждения.
Мотор может быть компрессорным либо инверторным. Разница между первым и вторым состоит в том, что компрессор используется на полную мощность, но с периодическими остановками: как только температура повышается на 1-2 градуса выше установленного значения, работа возобновляется. Инверторный работает непрерывно, но на минимальных оборотах, а поэтому такие холодильники, как правило, поддерживают более стабильную температуру, а также тише и экономичнее компрессорных.
Потребление энергии
Любому электроприбору – от лампочки до электрокара – присваивается важнейшая характеристика: класс энергопотребления. Она указывает на то, насколько эффективно прибор использует затрачиваемую энергию для достижения результата в сравнении с усредненным результатом для данного вида техники. Холодильники, морозильники и винные шкафы не стали исключением.
Выделяют 7 классов энергопотребления, которые маркируются латинскими буквами от А до G:
- А – индекс энергоэффективности 42-55;
- В – 55-75;
- С – 75-95;
- D – 95-110;
- E – 110-125;
- F – 125-150;
- G – 150 и более.
Самые современные модели могут иметь класс А+ (33-42), А++ (22-33) или А+++ (до 22). Чем выше класс энергопотребления, тем эффективнее холодильник расходует использованную им энергию и тем экономичнее он в использовании. В нашем каталоге вы сможете выбрать винный шкаф класса D, C, В, А, А+ и выше.
Доставка по всей России
Холодильник для хранения коллекционных вин – покупка не из дешевых. Именно поэтому важно выбрать не только надежную, вместительную и экономичную модель, но и магазин, который продает оригинальную, новую продукцию с гарантией и доставкой.
МагазинБТ располагает внушительным выбором винных шкафов: компактных и крупногабаритных, для отдельной установки и встраиваемых, для минималистичных, ультрасовременных и ретро кухонь. Вся продукция сертифицирована. Каждый прибор комплектуется официальной гарантией от производителя и при необходимости обслуживается в сервисном центре бренда. Наши консультанты готовы предоставить вам развернутые ответы на любые вопросы по технике из каталога и помочь оформить сделку в удобное время, а транспортный отдел позаботится о надежной упаковке и доставке на дом либо на отделение выбранной транспортной компании в любом регионе РФ.
